Coqs de cristal 2020

Les Coqs de Cristal sont des trophées remis à des producteurs et artisans pour mettre en valeur des produits de bouche agricoles et artisanaux d’excellence, à l’issue d’une dégustation à l’aveugle par des professionnels en lien avec le secteur Horeca. Le concours, qui en est à sa 26ème édition, est organisé en collaboration avec l’APAQ-W, Accueil Champêtre en Wallonie et la Foire de Libramont.

En 2020, la remise des prix était conjointe à la remise des prix Agriculteurs de valeurs. Cette remise des prix s’est déroulé en virtuel dans le cadre de l’Agr-e-Sommet.

Retrouvez et découvrez en vidéo l’intégralité de la remise des prix :

Coq de cristal

Ferme Beauregard - Bertrand D'Haemer

Dans la catégorie des produits laitiers, tout d’abord, la Pâte lactique à croûte fleurie au lait de vache ou fromage blanc au lait de vache (Catégorie ouverte aux transformateurs) : Après avoir repris la ferme familiale en 2017, Bertrand D’Haemer a développé la vente directe des produits laitiers. Au fur et à mesure du temps, l’éventail des produits s’est étoffé et, en avril dernier, un nouveau fromage est venu compléter la gamme : « La Perle ». C’est un fromage qui, sous sa croûte fleurie, cache un cœur moelleux entouré d’une crème fondante légèrement salée et au goût lacté. Pour l’instant, il est uniquement commercialisé à la Ferme du Beauregard mais vaut largement le déplacement.

Ferme de la Chapelle - Vincent, Pierre et Nicolas Christiaens

Dans la catégorie du beurre non salé, nous retrouvons cette entreprise familiale établie aux confins de la province du Hainaut depuis trois générations est actuellement exploitée par un père et ses deux fils. Voici déjà 5 ans qu’ils ont ouvert un magasin à la ferme dans lequel ils vendent leurs propres produits : œufs, fromages, yaourts, glaces et bien entendu leur exceptionnel beurre non salé. Ce beurre au lait cru, naturellement riche en CLA (acides gras) et Omega 3 est le fruit d’une recette transmise de génération en génération. D’ailleurs, bien qu’il soit maintenant fabriqué dans une baratte en inox, le beurre est toujours moulé à la main dans un moule en bois. Laissez-vous tenter et découvrez ce délicieux beurre familial primé par un coq de cristal.

Ferme de la Goyette - Lucienne, Daniel et Valentine Courtain

Dans la catégorie des produits laitiers, la Glace au lait de vache au chocolat : La Ferme de la Goyette avec Lucienne, Daniel & Valentine Courtainferme est une ferme de type « mixte » combinant cultures et élevage vous accueille depuis 2002 dans son magasin à la ferme. Vous trouverez sur place de nombreux produits issus de la transformation du lait tels que le beurre, les fromages, les yaourts, les riz-au-lait, … mais aussi de délicieuses crèmes glacées. La glace au chocolat belge est naturellement crémeuse grâce au lait qui provient d’une race de vache produisant un lait riche en protéines et matières grasses. Découvrez sans plus attendre cette spécialité dont vous ne manquerez pas de vous délecter !

Les fermes de chez nous - Sébastien Geens et Manuel Tilmant

Du côté des viandes, la Côte à l’os non maturée : Cette coopérative, “Les fermes de chez nous”, labellisée « Prix Juste Producteur », a été créée en mai 2019. Elle regroupe plusieurs agriculteurs et un boucher dont le but est de valoriser les animaux d’élevage de la commune. La côte à l’os provient de vaches « Blanc-Bleu Belge » qui ont au moins vécu deux saisons de pâture et sont engraissées en finition longue (environ 6 mois). Les bêtes sont nées, élevées et engraissées sans OGM à la ferme.

Ferme Frison - Benoît Frison

Poursuivons avec les Rillettes de canard : Depuis une trentaine d’années, la ferme familiale de Benoît Frison élève des volailles à croissance lente (abattage réalisé entre 75 et 100 jours de vie). Les bêtes évoluent dans des parcours extérieurs et leur alimentation est composée de céréales, pois et colza. Les rillettes sont réalisées à partir de canards élevés à la ferme dans des grands parcours herbeux et recevant une alimentation 100% fermière (froment, maïs, pois, colza et minéraux). La cuisson est simplement effectuée à base de graisse de canard accompagnée d’un mélange d’épices naturelles.

Boucherie de la Ferme Martin - Aurélien et Gianni Martin

Dans la catégorie ouverte aux bouchers : le boudin noir, bien de saison, à l’approche des fêtes ! Découvrez la Ferme Martin avec Aurélien et Gianni Martin. Inaugurée en juillet 2012, la boucherie se situe à une cinquantaine de mètres de la ferme. Toutes les charcuteries et salaisons proposées au comptoir sont fabriquées dans l’atelier et garnissent le comptoir. Le boudin noir est un élément incontournable. D’une région à l’autre, la texture du boudin peut fortement varier. Voici pourquoi en Ardenne, on le préfère avec des petits morceaux. La recette de la maison incorpore de la gorge de porc (partie la plus grasse), du sang frais, de savoureux oignons ainsi qu’un subtil mélange d’épices naturelles qui donnent toute sa saveur à ce boudin noir qui a su séduire le jury.

Saisons Bio - Alain Dierickx

Catégorie des autres produits avec les pommes de table provenant d’arbres hautes et moyennes tiges via Saisons Bio – Alain Dierickx L’exploitation agricole familiale a débuté en 2010 par une production maraichère. L’exploitation de vergers hautes tiges à, quant à elle, commencé en 2013 et continue à se développer, atteignant en 2020 une superficie de 10 hectares de vergers hautes tiges bio plantés (approximativement 800 arbres). L’activité maraichère ainsi que celle des vergers sont toutes deux certifiées bio. Les fruits et légumes commercialisés sont exclusivement issus de la production en plein champ ou sous serres tunnels de l’exploitation. Ce savoir-faire local garantit la qualité et la fraicheur des produits proposés à la vente.

Les ruchers à Pas de Loup - Raphaël Steyer

Une touche sucrée avec le miel wallon des ruchers à Pas de Loup – Raphaël Steyer Depuis plus de 40 ans, l’apiculteur possède des ruches à divers endroits en provinces de Luxembourg et de Liège. Ses ruchers sont placés dans des lieux dépourvus de grandes cultures et récoltés à maturité lorsque les cadres sont complètement operculés. Le miel est ensuite contrôlé pour en vérifier l’humidité au réfractomètre. C’est l’asbl CARI qui a réalisé les différentes analyses (taux d’humidité, tartinabilité, …), celles-ci certifiant que le miel corresponde bien aux critères du cahier des charges de la future IGP « miel wallon ». Laissez-vous tenter et découvrez un produit aux arômes surprenants, particulièrement savoureux et, pour ne rien gâcher, facilement tartinable.